320 g. di spaghetti, 100 g. di ricotta, 70 g. di gherigli di noci, 2 spicchi d’aglio, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 70 g. pangrattato, sale e pepe q.b.

250 g. di semolino, 1 l di latte, 70 g. di parmigiano reggiano grattugiato, 2 tuorli, 1 spicchio di aglio, 1 noce moscata, 200 g di funghi misti, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 50 g di burro, sale.

Versare il latte in un tegame e metterlo sul fuoco, con 30 g di burro, una presa di sale e a una grattugiata  di noce moscata. Quando inizia a bollire, versarvi a pioggia il semolino, mescolando energicamente con una frusta.
Fare cuocere il composto a fuoco basso per qualche minuto, fino a quando il semolino si sarà addensato, quindi togliere dal fuoco e incorporate al composto 50 g. di parmigiano reggiano ed i tuorli.
Trasferire il composto ottenuto in una  capace teglia dai bordi bassi preventivamente bagnata e livellarlo con l'aiuto di un  coltello bagnato, ottenendo uno strato di circa 1 cm. Lasciare raffreddare completamente per circa 1 ora.
Accendere  il forno a 200 °C. Non appena il semolino si sarà ben consolidato, con l'aiuto di un bicchiere o di uno stampino rotondo, ricavare tanti dischi del diametro di 5 cm, quindi disporli in una pirofila unta con il burro rimasto, sovrapponendo leggermente un disco all'altro. Cospargere con il parmigiano reggiano rimanente e mettere in forno per circa 25 minuti.  Scaldare l'olio extravergine in una padella, unire lo spicchio d’aglio e farlo dorare, toglierlo e unire i funghi già puliti e tagliati a pezzetti. Lasciare cuocere per 10 minuti a fiamma vivace mescolando, poi  levare dal fuoco e cospargere i funghi con il prezzemolo pulito. Disporli sugli gnocchi ormai pronti e servire  subito.

400 g. di tagliatelle, 2 cipolle, 40 g. di funghi secchi, 1 bicchierino di vino Marsala secco, 1 mazzetto di prezzemolo, 50 g. burro, 4 cucchiai di panna, ½ dado per brodo, 10 gherigli di noci, sale, pepe.

Tritare i gherigli di noci, lavare i funghi secchi sotto l’acqua corrente, metterli in ammollo in acqua tiepida, quando sono morbidi scolarli senza buttare l'acqua e tagliarli a pezzettini. Mettere in una casseruola metà burro, unire il trito di cipolla e prezzemolo, lasciare appassire la cipolla, poi unire i funghi. Farli soffriggere per un paio di minuti o poco più, poi bagnarli con il marsala. Unire il dado sbriciolato, lasciare cuocere su fuoco moderato bagnando con qualche cucchiaiata dell'acqua di ammollo dei funghi. Mescolare, mettere il coperchio e lasciare cuocere su fuoco molto basso per almeno 20 minuti. Verso il termine di cottura aggiustare di sale, quando i funghi sono pronti unire la panna e il resto del burro. Amalgamare e lasciare cuocere il tutto sul fuoco solo un attimo, poi, a fornello spento, aggiungere le noci. Completare con una grattugiata di pepe, poi con questo sugo ben caldo condire la pasta cotta a parte in abbondante acqua salata.

Cospargere la carne con una  macinata di pepe e legarla ad arrosto bardandola con le fettine di pancetta e  intrecciando qualche rametto di rosmarino. Schiacciare l'aglio e rosolarlo con qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino in una casseruola dal fondo spesso col burro e 2 cucchiai di olio d'oliva.  
Eliminare l'aglio e fare rosolare la carne  su tutti i lati, salarla, bagnarla con il vino e farlo evaporare. Aggiungere un mestolo di brodo caldo e proseguire la cottura per 40 minuti a fuoco dolce e a casseruola coperta. Girare l'arrosto a meta cottura e bagnarlo spesso con il fondo.  Tagliare la zucca a spicchi,  mescolarla ai funghi sgocciolati, condirla con sale, molto pepe e una spolverizzata di aghi di rosmarino. Aggiungerla all'arrosto, mescolarla al fondo e proseguire la cottura per altri 20 minuti, bagnando ancora man mano che cuoce con un po' di brodo caldo. Al termine della preparazione, alzare la fiamma e lasciare dorare ancora la carne e il contorno alla zucca per qualche minuto. Prima di servirla in tavola, farla riposare nel piatto di portata altri 5 minuti per insaporirla bene.

1 petto di pollo intero grande da 600 g, 2 cipolle rosse, una manciata di olive, origano,olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Tagliare il petto di pollo a bocconcini piccoli, eliminando ossicini e cartilagini. Affettare le cipolle, scaldare l'olio in una padella aggiungere i bocconcini di pollo e le cipolle.Rosolare il pollo su fuoco vivo per 5 minuti con sale e pepe. Aggiungere, a fine cottura, le olive e l'origano.

400 g. di polpa di maiale macinata, 15 funghi champignon, 16 fette di speck, 2 fette di pancarrè bagnate in 1/2 bicchiere di latte, 1 uovo,100 g. di parmigiano reggiano grattugiato, 2 spicchi d'aglio spellati, 2 cucchiai di trito aromatico (timo, rosmarino, salvia), 2 cucchiai di farina, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 dl di brodo di dado, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Pulire i funghi, lavarli e tritarli, lasciandone 4 interi. Fare imbiondire l'aglio nella padella con 2 cucchiai d’olio. Aggiungere i funghi, cuocere per 7 minuti e unirei sale, pepe e trito aromatico.  
Amalgamare  in una ciotola la carne, il pancarré strizzato, l'uovo, il parmigiano, i funghi (tranne quelli interi), sale e pepe. Sistemare il polpettone su un foglio di carta da forno, stenderlo in un rettangolo, disporre al centro i funghi interi, uno dietro l'altro, e richiudere il composto formando un  rotolo ovale  .  
Infarinare il polpettone e rosolarlo nel tegame con 2 cucchiai di olio, poi bagnare con il vino e lasciare evaporare. Cuocere per 45 minuti, girandolo a meta cottura e irrorando ogni tanto con poco brodo bollente. Sgocciolarlo, lasciarlo raffreddare e mettere da parte il sugo di cottura. Disporre le fette di speck un po' sovrapposte, su carta da forno inumidita e appoggiarci sopra il polpettone. Avvolgere lo speck intorno al rotolo, legare con lo spago e arrotolare intorno la carta, sigillando le estremità.  Mettere il rotolo in una pirofila e scaldarlo in forno a 180 °C per 10 minuti. Scaldare anche il sugo di cottura diluito con poca acqua calda in un padellino antiaderente. Togliere la carta, tagliare il polpettone a fette dello spessore di 2 cm, irrorarle con il sugo e servire.

400 g. di cavolfiore, 20 g. di farina, 20 g. di grana, 1,5 dl di panna da cucina, 2 hg. di speck, 2 uova.

240 g. di farina bianca, 3 uova, 150 g. di zucchero, 100 g. di noci, 100 g. di uva passa, 100 g. di cioccolato fondente, 80 g. di burro, 1 bustina di lievito per dolci, la buccia grattugiata di un limone, 2 cucchiai di rum o brandy, 1 busta di zucchero a velo.

Ammollare l'uvetta nel liquore, fare a pezzettini il cioccolato fondente, dividere le chiare d'uovo dai tuorli: montare a neve le chiare e mettere i tuorli in una terrina.
Lavorare a lungo i tuorli con il burro e lo zucchero, incorporare, continuando a mescolare, le noci macinate, la buccia di limone, il cioccolato a pezzettini e l'uvetta ben scolata dal liquore. Aggiungere quindi la farina mescolata al lievito, alternandola a cucchiaiate di chiare montate a neve. Versare il composto in uno stampo da plum-cake imburrato e infarinato leggermente.Cuocere in forno a 180° per 40/60 minuti. Aspettare che sia freddo prima di toglierlo dallo stampo. Servirlo cosparso di zucchero a velo.