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le ricette del 2011!
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tradizionali delle nostre valli che non sono comprese nell' elenco e che
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Le ricette:
Vellutata di cavolfiore
Gnocchi verdi al gorgonzola
Lasagne natalizie vegetariane
Risotto salsiccia e Rhum
Crocchette di salame alle patate
Torta di patate
Verza con noci e cipolle
Sformato di cavolo e patate
Bavarese alla zucca
Torta di mele
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| Ingredienti per 6 persone: |
| 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 scalogno tritato, 700 ml di brodo vegetale, 700 g. di cimette di cavolfiore, 3 cucchiai di burro, 3 cucchiai di farina, 450 ml di latte, sale e pepe, prezzemolo tritato. |
| In una casseruola di medie dimensioni fare appassire lo scalogno in po' di olio e quando è diventato bello trasparente aggiungere le cimette di cavolo e farle saltare per un paio di minuti. Rifare riprendere il bollore al brodo, coprire e fare ancora cuocere coperto per circa dieci minuti e poi ridurre in purea con il frullatore continuando la cottura a fuoco basso. Nel frattempo preparare la besciamella facendo fondere in un pentolino il burro, incorporando la farina e quando sono ben amalgamati fra di loro, aggiungendo poco alla volta il latte. Quando la salsa si è addensata versarla sulle cimette di cavolfiore e mescolare bene. Salare, pepare e versare la vellutata nelle fondine decorando con un ciuffo di prezzemolo tritato. |
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Gnocchi verdi al gorgonzola |
| Ingredienti per 6 persone: |
| 100 g di spinaci, 100 g di parmigiano grattugiato, 30 g di prezzemolo, 200 g di erbette, 200 ml di panna, sale e pepe q.b., 250 g di farina 00, noce moscata grattugiata, sale e pepe q.b., 1 uovo, 1 dl di latte, 1 cipolla piccola tritata, 200 g di gorgonzola a piccoli pezzi. |
Mondare e lavare bene le erbe, sbollentarle in abbondante acqua salata con un pizzico di bicarbonato. Scolarle, quindi rosolarle insieme al burro e alla cipolla tritata. Passare il tutto al frullatore aggiungendo il latte, quindi incorporate la farina, le uova, la noce moscata, sale e pepe; amalgamare bene il tutto mescolando con la frusta fino a ottenere un composto omogeneo. In una pentola di acqua bollente salata buttare gli gnocchetti formati con l’aiuto di un cucchiaino; appena questi vengono a galla raccoglierli con un mestolo forato e metterli in acqua fredda. Alla fine, terminato l’impasto, immergeteli ancora in acqua bollente salata per 2 minuti, scolarli in una padella dove il formaggio è stato lasciato fondere con la panna. Fare amalgamare il tutto, aggiustare di sale, aggiungere il pepe e se necessario, un po' di latte in modo da ottenere una bella salsa cremosa ma fluida. |
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Lasagne natalizie vegetariane |
| Ingredienti per 6 persone: |
500 g di lasagne fresche, 1 kg di spinaci freschi, 500 ml di besciamella, 400 g di ricotta freschissima, 200 g di gorgonzola piccante, 200 g di mozzarella tritata, 50 g di pinoli, 20 g di burro 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, noce moscata, sale e pepe q.b.
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Prendere una teglia, riempirla a 3/4 di acqua leggermente salata, metterla sul fuoco e quando l'acqua incomincia a bollire, fare bollire le lasagne per circa 1 minuto per parte. Scolarle, e farle asciugare su uno strofinaccio da cucina senza però sovrapporle altrimenti si incollano.
Lavare bene gli spinaci e lessarli con la sola acqua rimasta loro aderente dal lavaggio, salandoli leggermente e mescolandoli continuamente in modo che non si attacchino al fondo della casseruola. Dopo circa dieci minuti, versarli in uno scolapasta, farli intiepidire, strizzarli molto bene e finalmente tritarli abbastanza grossolanamente.
Metterli poi in una ciotola, aggiungere la ricotta e metà della besciamella. Mescolare bene, salare, pepare, aggiungere una bella grattugiata di noce moscata e per ultimo aggiungere il gorgonzola a piccoli pezzetti.
In un padellino tostare in un po' di olio per circa un minuto i pinoli mescolando sempre e tenerli da parte.
Imburrate una pirofila e ricoprire la base con della besciamella e adagiarvi sopra uno strato di lasagne, poi metterci sopra un terzo degli spinaci, un po' di pinoli e parmigiano e pecorino grattugiati. Formare un altro strato con gli spinaci questa volta sormontati con un terzo della mozzarella ed il resto dei pinoli. Rifare un altro strato di spinaci con l'altro terzo di mozzarella finendo con un ultimo strato di lasagne ricoperte con la besciamella, la mozzarella rimasta, dei fiocchetti di burro qua e là e abbondante parmigiano grattugiato. Infornare per circa mezz'ora. |
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| Ingredienti per 6 persone: |
500 g. di riso, 1 cipolla tritata, 1 costa di sedano con le foglie tritata, una carota tritata, 2 spicchi d’aglio schiacciati, 80 g. di burro, 2 cucchiai di olio di oliva, 250 g. di salsiccia fresca sminuzzata, un mestolino di salsa di pomodoro, un mazzetto profumato (alloro, salvia, rosmarino), da togliere, brodo, un bicchierino di Rhum, 40 g. di grana grattugiato, sale e pepe. |
In una casseruola soffriggere nell’olio e poco burro il trito di sedano, carota e cipolla, profumate con gli spicchi d’aglio (da togliere); unire la salsiccia sbriciolata, irrorare con parte del Rhum e lasciare evaporare.Versare il riso, farlo tostare per un paio di minuti, quindi aggiungere la salsa di pomodoro, il mazzetto profumato ed il brodo caldo, poco alla volta, seguitando a mescolare con un cucchiaio di legno. Appena il riso p cotto al dente, togliere il mazzetto, mantecare con il burro rimasto ed il formaggio grattugiato, profumare con il Rhum avanzato e portare in tavola.
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Crocchette di salame alle patate |
| Ingredienti per 4 persone: |
600 g. di patate, 2 uova, 2 tuorli, 60 g. di formaggio pecorino, 200 g. di salame, pangrattato q.b. olio per friggere, noce moscata q.b., sale e pepe q.b.
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Pelare le patate e tagliarle a tocchetti, successivamente lessarle in acqua bollente salata, lasciando il grado di cottura al dente. Scolarle e schiacciarle immediatamente con il passapatate, formando una purea omogenea e senza grumi.
Tritare molto finemente il salame incorporarlo alla purea, aggiungere i tuorli, il formaggio, la noce
moscata e mescolare molto bene. Correggere di sale ed aggiungere una generosa macinata di pepe.
Modellare il composto facendo delle palline, immergerle nelle uova precedentemente sbattute e successivamente nel pangrattato.
Scaldare abbondante olio adatto per frittura in una padella e friggere le crocchette per 4-5 minuti, scolarle con un ramaiolo quando risulteranno ben dorate. Distribuire le crocchette su carta assorbente e servire tiepide.
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 400 g. di patate, 50 g. farina, 120 g. di toma, 100 g. di gorgonzola piccante, 150 g. di fontina, 3 uova, 150 g. di salsiccia fresca pelata e sminuzzata, parmigiano reggiano grattugiato, noce moscata grattugiata, burro, pangrattato, sale e pepe. |
Dopo aver lessato le patate, scolarle e passarle allo schiacciapatate; nel frattempo tagliare i formaggi a dadini da unire alla crema di patate, alle uova, alla farina, alla salsiccia ed a poco parmigiano grattugiato, regolare di sale e pepe. Mescolare e versare il composto in una teglia precedentemente imburrata e rivestita di pangrattato; distribuire riccioli di burro e mettere in forno già caldo per circa mezz’ora. Servire la torta tiepida o fredda. |
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| Ingredienti per 4 persone: |
1 kg di cavolo verza, 200 g. di cipolle, 50 g. di gherigli di noce, 2 dl. di brodo, 30 g. di burro, olio extra vergine di oliva, sale e pepe. |
| Mondare la verza delle foglie esterne e del torsolo, lavare le foglie e ridurle a listarelle. Sbucciare e affettare a velo le cipolle, metterle in un capace tegame che potrà contenere la verza, e farle appassire per 5 minuti con burro e 2 cucchiai d’olio, aggiungendo acqua se prendono colore. Aggiungere la verza alzando il fuoco per 5 minuti; salare, coprire e fare stufare per 10 minuti circa. Versare il brodo, le noci sminuzzate, togliere il coperchio e proseguire la cottura per 15-20 minuti. Aggiustare di sale e pepe. Servire subito. |
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Sformato di cavolo e patate |
| Ingredienti per 4 persone:
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1 verza (1 kg circa), 700 ml di latte intero, 30 g di farina, 1 spicchio di aglio, 1 foglia di salvia, 1 kg di patate, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 65 g di burro. |
Rimuovere le foglie esterne della verza, tagliarla a metà e poi a quarti. Affettarla molto sottilmente, lavarla e versarvi dell’acqua bollente. Lasciarla nell’acqua per 5 minuti circa, la verza si deve semplicemente ammorbidire. Scolarla, passarla brevemente sotto l’acqua fredda, scolarla nuovamente, strizzarla con le mani e asciugarla su un canovaccio. Preparare intanto una besciamella con latte, burro (40 g) e farina. Aromatizzare il latte con aglio e salvia. Bollire le patate, sbucciarle e passarle al passapatate. Ridurre a purè con 25 g di burro, sale e pepe e un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato. Imburrare una teglia da forno, mischiare la verza e la besciamella, aggiungere una manciata di parmigiano grattugiato.
Travasare nella pentola e coprire con il purè di patate; mettete in forno caldo (180° C) per 30-40 minuti o finché appaia dorato. |
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| Ingredienti per 4 persone: |
Per la bavarese: 500 ml di latte, 200 g. di zucca bollita e passata, 180 g. di zucchero, 2 dl di panna montata, 20 g. di burro, 8 g. di colla di pesce.
Per la salsa al caffè: 3 rossi d'uovo, 20 g. di caffè, 3 dl. di latte, 80 g. di zucchero .
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Mettere a bagno la colla di pesce, fare scaldare il latte con lo zucchero e la zucca. Aggiungere la colla di pesce scolata e lasciare raffreddare, aggiungere la panna montata e mettere il composto negli stampini e lasciare riposare in frigo almeno 10 ore.
Preparare nel frattempo la crema: mettere a scaldare il latte, aggiungere poi le uova mescolate con lo zucchero e cuocere alcuni minuti senza far prendere il bollore, aggiungere il caffè e togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Servire la bavarese al centro del piatto con la salsa al caffè attorno e cospargere di zucchero a velo. |
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| Ingredienti per
4 persone: |
1 kg. di mele, 300 g. di zucchero, 500 g. di farina, 1 bustina di lievito vanigliato, 50 g. di pinoli, 100 g. di uvetta, la scorza grattugiata di un limone, 5 uova, un pizzico di sale, 100 g. di burro, 1 bustina di cannella in polvere. |
| In una terrina sbattere le uova con lo zucchero ed il burro liquefatto e freddo ottenendo un composto soffice; unire la scorza di limone, il sale, la farina, un pizzico di cannella e, da ultimo, il lievito vanigliato amalgamandolo bene. Aggiungere all’impasto metà delle mele sbucciate e tagliate a fettine sottili, i pinoli e l’uvetta e travasare in una teglia imburrata e spolverata di farina, livellando bene. Coprire con le rimanenti fettine di mele e passare in forno caldo. Tempo di cottura: 1 ora a 180 gradi senza aprire lo sportello, lasciare il dolce in forno spento ancora 5 minuti. |
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La
cucina in particolare: |
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Le
ricette invernali |
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