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Consulta
le ricette del 2009!
Se avete delle ricette
tradizionali delle nostre valli che non sono comprese nell' elenco e che
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scrivete
alla redazione!
Le ricette:
Tagliatelle con crema di porri
Bucatini con la zucca
Fusilli col cavolfiore
Lasagne con la zucca
Torta salata di pasta sfoglia ai porri e zucca
Porri al prosciutto
Crocchette di salsiccia
Filetto di maiale al vino rosso
Strudel di mele
Torta
di mele rovesciata
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Tagliatelle con crema di porri |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 500 g. porri, 400 g. tagliatelle all'uovo, 200 g. salsiccia, 50 g. panna, 4 cucchiai olio extravergine di oliva, sale. |
| Lavare i porri e tagliarli a fettine sottili; scaldare in una padella l'olio e farvi appassire i porri. Salare, unire 3 mestoli d'acqua e far cuocere per 10 minuti. Passare al mixer i porri ed unirvi la panna. Tagliare a pezzetti la salsiccia e farla rosolare in una padella antiaderente. Cuocere le tagliatelle e scolarle al dente; condire con la salsa di porri calda e cospargere con la salsiccia |
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 380 g. bucatini, 300 g. zucca, 1 cipolla, 1 carota, 1 cucchiaio di pinoli, 50 g. di fontina, 1 cucchiaio di pecorino romano, 30 g. di burro, sale e pepe. |
Pelare la zucca, togliere semi e filamenti e tagliarla a pezzi. Lessarla in acqua salata, scolarla e frullarla.
Portare a ebollizione l’acqua per cuocere la pasta.
Nel frattempo lavare e mondare la cipolla e la carota e affettarle.
Scaldare il burro in una capiente padella e rosolarvi le verdure. Aggiungere poi la crema di zucca, il formaggio fontina e i pinoli e amalgamare bene. Regolare di sale e pepe. Se la salsa risultasse troppo densa, diluirla con un mestolo d’acqua di cottura della pasta. Scolare i bucatini e farli saltare nel sugo; completare cospargendo con pecorino romano grattugiato e servire subito. |
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 380 g. fusilli, 500 g. di cavolfiore bianco, 1 spicchio d’aglio, 4 filetti d’acciuga, 3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, 30 g. di grana padano. |
Lavare, tagliare a pezzi e lessare al dente il cavolfiore. In una capiente padella far soffriggere l'aglio nell'olio, aggiungere le acciughe e una volta sminuzzate il cavolfiore.
Nel frattempo cuocere i fusilli al dente, scolarli e versarli nella padella e amalgamare bene col cavolfiore. Servire con abbondante formaggio grattugiato. |
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| Ingredienti per 4 persone: |
Lasagne all'uovo: 250 gr.
zucca: 500 gr,
grana padano: 10 cucchiai,
provola affumicata: 100 gr.,
besciamella: 1 l,
noci: 10,
cipolla: 1/2,
olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
radicchio rosso: 1 cespo,
speck: 150 gr,
sale e pepe |
Preparare la besciamella secondo la ricetta: Salsa besciamella.
Tagliare lo speck a dadini. Pelare, lavare e tagliare la zucca a dadini, affettare la cipolla e il radicchio.
Saltare le verdure in una padella antiaderente con l'olio.
Una volta appassite levarle dal fuoco, salare e pepare e aggiungere lo speck.
Cuocere la pasta, scolarla e prepare il pasticcio alternando gli strati di pasta, besciamella, verdure, noci, formaggio. Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti
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Torta salata di pasta sfoglia ai porri e zucca |
| Ingredienti per 4 persone: |
pasta sfoglia: 1 rotolo,
zucca: 250 gr,
cipolla: 1,
porri: 4/6,
grana padano: 3 cucchiai
burro: 30 gr,
besciamella: 500 gr,
sale e pepe. |
Pelare la zucca, togliere i semi e i filamenti e tagliarla a pezzi. Cuocerla al vapore e farla poi sgocciolare in uno scolapasta. Passarla al setaccio e tenerla da parte in una ciotola.
Lavare e mondare i porri e tagliarli a rondelle. Pelare la cipolla e affettarla.
In una padella far soffriggere il burro e versarvi i porri e la cipolla. Unirvi la besciamella e la zucca. Regolare di sale e pepe. Imburrare una teglia, stendervi la pasta sfoglia e versarvi il composto di verdure. Cospargere col formaggio grana grattuggiato e cuocere in forno per 40 minuti a 180°. |
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| Ingredienti per 4 persone: |
porri: 4,
prosciutto cotto: 8 fette,
panna: 3 cucchiai,
burro,
formaggio emmental: 50 gr
noce moscata,
sale e pepe |
Lavare e mondare i porri. Tagliarli a metà e cuocerli per 10 minuti in una casseruola con poca acqua e un pizzico di sale.
Scolarli e avvolgerli in una fetta di prosciutto.
Disporre i porri in una teglia imburrata, cospargerli di panna, un pizzico di pepe e noce moscata e il formaggio emmental grattugiato. Infornare a 220° finchè non saranno gratinati. |
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| Ingredienti per 6 persone: |
750 g di patate ,
350 g di salsiccia ,
350 ml di latte,
50 g di burro,
50 g di parmigiano grattugiato,
5 uova ,
noce moscata q.b ,
pangrattato q.b. ,
sale e pepe q.b. olio di oliva q.b. |
Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate facendo poi cadere il passato in una ciotola.
Sciogliete il burro a fuoco basso con il latte e uniteli poco alla volta alle patate in modo da ottenere una purea. Salate, pepate, insaporite la noce moscata, aggiungete i due formaggi grattugiati, mescolate bene e fate raffreddare.
Sbattete ora 3 uova che aggiungerete al composto amalgamandole bene. Poi prendete le salsicce, tagliatele a pezzetti e liberatele dall'involucro esterno. Formate delle palline con l'impasto di patate, infilate al centro un po' di salsiccia (solo la pasta) e richiudete il buco con cura. Preparate due fondine contenenti una, le altre 2 uova sbattute, l'altra del pangrattato. Passate le palline nell'uovo, poi nel pangrattato e tuffatele in una padella dai bordi alti piena a 3/4 di olio caldo. Friggete fino a quando saranno diventate belle dorate e servite subito! |
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Filetto di maiale al vino rosso |
| Ingredienti:
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1 kg di filetto di maiale,farina q.b. ,
60 g di burro,
2 bicchieri di vino rosso,
sale e pepe q.b.. |
Tagliate il filetto in modo da ottenere delle fette alte 2 dita.
Infarinatele e fatele cuocere in una padella dove avete fatto sciogliere il burro, 3 minuti per parte. Irroratele col vino e continuate a fuoco basso la cottura per qualche minuto in modo che la salsa si addensi. Per ultimo salate, pepate e servite subito.
Se la salsa risultasse troppo liquida, aggiungete un cucchiaino di maizena sciolta in un cucchiaio di acqua fredda. |
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| Ingredienti per 6 persone: |
pasta sfoglia: 1 rotolo,
mele renette: 1 kg,
uvetta: 25 gr,
limone: 1,
zucchero: 50 gr
rhum: 1 bicchierino,
pinoli: 25 gr,
amaretti: 80 gr,
uovo: 1. |
| Pelare le mele e tagliarle a fettine. Grattugiare la buccia del limone.Far rinvenire l'uvetta in una ciotola con acqua tiepida.In una capiente ciotola unire la mela, lo zucchero, la buccia del limone, l'uvetta strizzata, i pinoli, gli amaretti e il rhum. Stendere la sfoglia, distribuirvi l'impasto e arrotolare la pasta senza sovrapporla troppo.
Fare aderire i bordi, dorare con un uovo sbattuto e cuocere per 40 minuti nel forno caldo a 180-200 °C. Servire il dolce tiepido. |
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| Ingredienti per
6 persone: |
500 g di mele,
50 g di burro,
50 g di zucchero,
Per la pasta brise'e:
250 g di farina,
60 g di acqua,
125 g di burro morbido, sale. |
Pasta brisèe:
Impastare velocemente la farina, il burro, l'acqua fredda e un pizzico di sale.
Mettere a riposare in frigo e intanto sbucciare la mele e tagliarle a spicchi, poi, imburrare una tortiera piuttosto profonda e spolverarla con la cetà dello zucchero.Disporre gli spicchi di mela sul fondo come petali di un fiore, spolverizzare con il resto dello zucchero e versare il burro fuso.
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| Da: www.ricettextorte.com |
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La
cucina in particolare: |
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Le
ricette invernali |
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