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Consulta
le ricette del 2007!
Se avete delle ricette
tradizionali delle nostre valli che non sono comprese nell' elenco e che
volete farci conoscere,
scrivete
alla redazione!
Le ricette:
Zuppa
di broccoli e patate
Zuppa
di porri, patate e pancetta
Risotto
con lenticchie e zampone
Timballo
di riso con toma di Viu'
Risotto
con con fonduta
Risotto
alla carbonara
Frittelle
di patate e cavolfiore
Patate
Dauphinois
Vitello
gustoso
Torta
di noci al Marsala
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Zuppa
di broccoli e patate |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 225 g. di broccoli, 2 patate tagliate a dadini,
1 cipolla tagliata a dadini, 125 g. di gorgonzola, 1 litro di brodo
di verdure, 1,5 dl. di panna, un pizzico di paprica, 2 cucchiai d’olio
d’oliva, sale e pepe. |
| Scaldare l’olio
in una pentola grande ed aggiungere le patate e le cipolle tagliate
a dadini, fare saltare per 5 minuti girando di continuo. Mettere
da parte un po’ di broccoli per la decorazione e aggiungere
alla pentola quelli che restano e successivamente unire il formaggio
ed il brodo.
Portare ad ebollizione, quindi abbassare il fuoco, coprire la pentola
e lasciare sobbollire per 25 minuti. Trasferire la zuppa in un mixer
e frullare fino a ottenere un purè ben omogeneo.
Rimettere il composto in una pentola pulita e incorporarvi la panna
ed un pizzico di paprica, unire infine sale e pepe.
Scottare i broccoli per la decorazione in un po’ di acqua
bollente per circa 2 minuti, quindi scolarli con una schiumarola;
versare la zuppa in scodelle già calde, decorare con i broccoli
ed una spruzzatina di paprica. Servire immediatamente. |
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Zuppa
di porri, patate e pancetta |
| Ingredienti per 4 persone: |
175 g. di patate tagliate a dadini, 4 porri titati
grossolanamente, 2 spicchi d’aglio schiacciati, 25 g. di burro,
100 g. di pancetta affumicata tagliata a cubetti, 9 dl. di brodo di
verdure, 2,25 dl. di panna, 2 cucchiai di prezzemolo tritato fresco,
sale e pepe.
Per la decorazione: olio, 1 porro tritato grossolanamente. |
Sciogliere il burro in una pentola
grande ed aggiungere le patate, i porri, l’aglio e la pancetta;
fare saltare per 5 minuti mescolando di continuo.
Aggiungere il brodo di verdure e portare ad ebollizione, abbassare
il fuoco, coprire e lasciare sobbollire per 20 minuti, quindi incorporare
la panna. Nel frattempo preparare la decorazione: in una pentola mettere
a scaldare abbondante olio, unirvi il porro tagliuzzato a fettine
e friggere per un minuto finchè non sarà rosolato e
croccante, quindi toglierlo dalla padella ed eliminare l’olio
in eccesso con della carta da cucina.
Frullare la zuppa nel frullatore fino ad ottenere un purè,
rimetterla in una pentola pulita e scaldare; quindi incorporare il
prezzemolo e distribuire nelle scodelle decorando con i porri fritti. |
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Risotto
con lenticchie e zampone |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 300 g di riso, 150 g. di lenticchie, 1 zampone,
3 cucchiai di olio di oliva, mezza cipolla, 1 l. di brodo vegetale. |
Lavare e lasciare a mollo le lenticchie per circa
2 ore in acqua tiepida; in una casseruola rosolare nell’olio
la cipolla tritata, colare le lenticchie e versarle nella casseruola
coprendole con acqua calda, un po’ di sale, mezzo dado e un
cucchiaio d’olio. Portare le lenticchie a cottura ed a parte
cuocere lo zampone.
Preparare quindi il risotto con un trito di cipolla rosolata nell’olio,
versarvi il riso ed il brodo e a cottura quasi ultimata unire le lenticchie.
Tagliare lo zampone a fette e incorporarne 2 sbriciolate nel risotto.
Mettere il riso nel piatto di portata, decorandolo con le fette di
zampone . |
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Timballo
di riso con toma di Viu' |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 350 g. di riso, 200 g. di Toma di Viu’, 30
g. di burro, sale e pepe. |
| Fare lessare il riso in abbondante acqua salata
e toglierlo dal fuoco quando risulterà al dente e colarlo.
Ungere leggermente di burro una pirofila e disporvi uno strato di
riso e su di esso mettere diverse fettine di toma, qualche fiocco
di burro e una spruzzata di pepe, poi ancora riso, toma, burro e pepe.
Mettere in forno caldo a 180 ° per circa 10 minuti e servire. |
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 400 g. di riso, 400 g. di fontina, 8
tuorli, ½ litro di latte, 1 litro di brodo di carne. |
| Tagliare la fontina a pezzetti in una ciotola e
coprirla con il latte tiepido, unirvi i tuorli e mescolare il tutto;
lasciare a bagno qualche ora, versare in un tegame e portare ad ebollizione
a bagnomaria. Nel frattempo preparare il risotto, mettere un po’
di burro sul fondo di una casseruola, tostare il riso, versare il
brodo e fare cuocere per quindici minuti; a fuoco spento unirvi parte
della fonduta ( che va mantenuta calda) e mescolare; utilizzare la
restante fonduta per ricoprire il risotto già sul piatto di
portata. |
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 300 g. di riso, 200 g. di pancetta affumicata,
3 cucchiai d’olio, 3 uova intere, 120 g. di parmigiano, 3 cucchiai
di panna, 3 fette di salame cotto sbriciolato, 40 g. di burro, sale
e pepe. |
| Lessare il riso in abbondante acqua
salata, preparare intanto il sugo: rosolare adagio la pancetta, unirvi
l’olio e in una terrina a parte rompere le uova, mescolarle
al parmigiano, pepe, poco sale, panna e burro sciolto. Quando il riso
sarà cotto al dente, versarlo nel piatto di portata ed unirvi
la pancetta con l’olio ben caldo ed il salame sbriciolato, mescolare
bene e per ultimo aggiungere le uova e gli altri ingredienti, sempre
mescolando e servire. |
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Frittelle
di patate e cavolfiore |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 225 g. di patate tagliate a dadini,
225 g. di cavolfiore, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 uovo,
1 albume d’uovo, olio per friggere, paprica, pancetta a fette
per servire. |
Cuocere le patate in una pentola con
acqua bollente per 10 minuti, finchè non siano completamente
cotte, scolarle bene e schiacciarle. Fare cuocere il cavolfiore in
un’altra pentola con acqua bollente per 10 minuti; scolarlo,
tagliarlo a pezzetti ed unirlo alle patate, aggiungere mescolando
il parmigiano grattugiato e condire con sale e pepe. Dividere l’uovo
intero e amalgamare il tuorlo alle patate e cavolfiore; sbattere leggermente
entrambi gli albumi in una terrina pulita, quindi incorporarli con
cura al composto; dividere quest’ultimo in 8 porzioni uguali
creando delle polpette leggermente schiacciate. Scaldare l’olio
in una padella e friggerle per 3- 5 minuti, rivoltandole una volta
a metà cottura per cuocerle completamente; nel frattempo friggere
della pancetta a fette in una padella antiaderente per una decina
di minuti finchè non sia croccante.
Spolverizzare con un pizzico di paprica le polpette e servirle al
momento accompagnandole con la pancetta a fette. |
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| Ingredienti per 4 persone:
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| 675 g. di patate affettate, 1 cipolla
rossa affettata, 3 dl. di panna densa, 15 g. di burro, 2 spicchi d’aglio
schiacciati, 75 g. di formaggio Gruyere grattugiato, sale e pepe. |
| Ungere leggermente una pirofila poco profonda con
un po’ di burro; sul fondo disporvi un unico strato di fette
di patate, ricoprirle con un po’ di aglio, le fette di cipolla
rossa, il formaggio Gruyere grattugiato e condire con sale e pepe.
Ripetere gli strati esattamente nello stesso ordine, terminando con
uno strato di patate ricoperte di formaggio, ricoprire con la panna
e cuocere in forno, precedentemente riscaldato a 180° C, per un’ora,
finchè le patate non siano cotte completamente e dorate. Servire
al momento. |
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 4 scaloppine di vitello di circa 175
g. ciascuna, 675 g. di patate tagliate a cubetti, 60 g. di burro,
1 cucchiaio d’olio d’oliva, 1 cipolla tagliata in 8 spicchi,
2 spicchi d’aglio schiacciati, 2 cucchiai di farina bianca,
2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1,5 dl. di vino rosso, 8 pomodori
maturi, senza buccia tagliati a dadini, 3 dl. di brodo di pollo, 25
g. di olive nere snocciolate tagliate a metà, 2 cucchiai di
basilico sminuzzato, sale, pepe e foglie di basilico per decorare. |
Scaldare il burro e l’olio in una padella
grande, aggiungervi i cubetti di patate e cuocere per 5-7 minuti,
rigirando spesso, finchè non iniziano a rosolare; quindi togliere
dalla padella con una schiumarola e mettere da parte.
Nella stessa padella cuocere il vitello per 3 minuti finchè
i lati delle scaloppine non tendano a rialzarsi e successivamente
toglierle dalla padella. Nella stessa padella mettere la cipolla e
l’aglio e cuocere per 2-3 minuti.
Unire la farina e il concentrato di pomodoro e fare cuocere per un
minuto, incorporare gradualmente il vino rosso ed il brodo di pollo
continuando a rimestare fino a ottenere una salsa omogenea. Mettere
nuovamente le patate e il vitello nella padella, incorporare i pomodori,
le olive, il basilico tritato e condire con sale e pepe.
Trasferire in una pirofila e infornare a 180° C, lasciando per
un’ora circa. Decorare con basilico e servire . |
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| Ingredienti per
8-10 persone: |
200 g. di noci, 200 g. di amaretti, 200 g. di farina, 200 g.
di fecola, 200 g. di burro, 200 g.i di zucchero, una bustina di
lievito per dolci, 5 uova, un bicchiere di marsala.
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| Sbriciolare gli amaretti e bagnarli
con un bicchiere di marsala, lavorare in una terrina piuttosto capace
(o in alternativa, nell'impastatrice) il burro morbido con lo zucchero,
unirvi uno per volta le uova (tuorlo e albume) lavorando finché
si saranno ben incorporate.
Mescolare insieme la farina con la fecola di patate e una bustina
di lievito in polvere per dolci e incorporarli, lavorando, all'impasto
precedente. Infine aggiungere le noci spellate e tritate finemente
con il marsala e gli amaretti.
Imburrare e infarinare una tortiera piuttosto grande e versarvi
il composto tenendo presente che aumenterà di volume di almeno
un terzo. Cuocere a 170-180° per circa 40 minuti.
Lasciare intiepidire la torta prima di toglierla dalla tortiera
e servirla fredda.
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La
cucina in particolare: |
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Le
ricette invernali |
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