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Consulta le ricette del 2012!

Una tavolata di polenta!

Queste ricette sono frutto di scelte della nostra redazione, non sono che degli esempi della ricchissima tradizione delle nostre montagne, in particolare, non sono "piu' buone" di altre, non vogliamo far torto a nessun piatto! Anzi, se avete delle ricette tradizionali che non sono comprese nell' elenco e che volete farci conoscere,

scrivete alla redazione!

Le ricette:

Fusilli con ricotta e zucca

Carbonara di melanzane

Trofie al pesto di rucola e pomodorini

Melanzane ripiene

Sogliola al limone

Torta di patate, cipolle e salsiccia

Crostata di patate

Polpette di zucchine e patate


Torta di ricotta e arancia


Torta di pere e mandorle


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
Fusilli con ricotta e zucca
Ingredienti per 4 persone:

400 g. di fusilli, 200 g. di polpa di zucca, mezza cipolla bianca, un rametto di rosmarino,150 g. di ricotta vaccina, un cucchiaio di curry, una noce di burro, un cucchiaio di latte, 2 cucchiai di olio di oliva, sale q.b.

Versare l’olio in una casseruola larga e farvi soffriggere per qualche istante la cipolla tritata, il rosmarino e il burro, aggiungere, quindi, la zucca tagliata a cubetti. Nel frattempo, cuocere i fusilli in acqua bollente salata. Quando la zucca sarà ben rosolata, togliere il rosmarino.Stemperare la ricotta insieme a un cucchiaio di latte e unirla al condimento insieme al curry. Mescolare per amalgamare il tutto e scolate la pasta al dente. Farla insaporire nel condimento e servirla immediatamente.

 
Carbonara di melanzane
Ingredienti per 4 persone:
380 g. di spaghetti, 2 melanzane, 1/2 cipollotto, peperoncino, olio extravergine d’oliva, 2 uova, sale e pepe q.b., formaggio grattugiato pecorino, menta, basilico.

Lavare le melanzane, asciugarle e tagliarle a pezzetti della dimensione preferita. Metterle a friggere in padella e porle in un piatto con carta assorbente in modo assorbire l’olio in eccesso. A questo punto mettere la cipolla a pezzetti e il peperoncino in padella con olio di oliva. Far soffriggere delicatamente la cipolla quindi aggiungere le melanzane. In una ciotola mettete le uova, sale e pepe, il formaggio grattugiato, la menta ed il basilico a pezzetti. Sbattere gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo. Nel frattempo cuocere gli spaghetti. Quando saranno cotti versarli, ancora caldissimi, nella padella con le melanzane e saltarli bene. Quindi versarli nella ciotola con la crema di uova e mescolare bene per far rapprendere l’uovo.

 
Ingredienti per 4 persone:

400 g. trofie, olio extravergine di oliva, 100 g. pomodorini, 1/2 scalogno. Per il pesto: 50 g. rucola, 1/2 spicchio aglio, 40 g. pecorino, sale q.b., olio extravergine di oliva q.b., 25 g. pinoli.

Portare l’acqua ad ebollizione. Lavare la rucola con acqua fredda, mettere nel mixer tutti gli ingredienti: rucola, aglio, pecorino, pinoli, un cucchiaino di olio e un pizzico di sale. Frullare a bassa velocità, aggiungendo poco alla volta l’olio extravergine di oliva, fino ad ottenere una crema fluida. Far saltare in padella i pomodorini a pezzetti con un pò di olio e un pò di scalogno. Salare l’acqua ed aggiungere un filo d’olio. Buttare la pasta. Scolare la pasta (lasciando un pò di acqua di cottura da parte). Mescolare la pasta nella padella con i pomodorini. Aggiungere il pesto di rucola aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura.Servire con decorazione di pinoli.

Melanzane ripiene
Ingredienti per 4 persone:

4 melanzane, 400 g.passata di pomodoro, 1 spicchio d'aglio, 50 g di toma di Viù, basilico, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Lavare le melanzane e tagliarle a metà di lungo. Scavare l'interno e cuocere la polpa con un spicchio d'aglio e un po’ d’olio in una ampia padella. Eliminare l'aglio, aggiungere la passata di pomodoro insaporendola con il basilico. Quando il sugo si sarà ristretto aggiungere la toma tagliata a pezzettini. Distribuire il composto nelle melanzane e trasferirle in una teglia, irrorarle con un filo d'olio e infornarle a 160° per circa 60 minuti. Sfornarle e servirle in tavola.

 
Sogliola al limone
Ingredienti per 4 persone:
800 g. di filetti di sogliola, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, ½ bicchiere di vino bianco secco, 50 g. di farina 00, 1 limone, sale e pepe q.b., 60 gr di burro.

Lavare il limone, asciugarlo e con l'aiuto di un pelapatate tagliare la parte gialla (mai quella bianca che è amara) e tagliarlo a striscioline molto sottili. Spremere il limone e tenere da parte il succo insieme alla buccia a striscioline.
Lavare i filetti di sogliola, asciugarli bene con carta assorbente da cucina e infarinarli da entrambi i lati scuotere leggermente il pesce dopo averlo passato nella farina per eliminare l'eccesso. In un'ampia padella scaldare il burro unite i filetti di sogliola e lasciarli dorare da entrambi i lati a fuoco medio girandoli delicatamente con due cucchiai (o meglio una paletta)
Bagnare il pesce con il vino, lasciarlo evaporare, aggiungere sale e pepe poi togliere dalla padella la sogliola e tenerla da parte in caldo.
Nella stessa padella di cottura del pesce aggiungere al fondo di cottura il succo di limone, la buccia a striscioline, il prezzemolo e alzando la fiamma fare ridurre la salsa. Servire la sogliola al limone distribuendo sui filetti di pesce la salsa al limone

 
Ingredienti per 4 persone:

250 g. di pasta sfoglia rotonda, 220 g. di salsiccia, 2 cipolle, 750 g. di patate, 80 g. di formaggio pecorino, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Lavare bene le patate e lessarle con la buccia in acqua salata per 30 minuti. Sbucciarle e farle raffreddare. Sbriciolare la salsiccia e farla rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio, aggiungere le cipolle affettate e fare cuocere per una decina di minuti. Tagliare a dadini il pecorino e a fette le patate. Stendere la sfoglia in una tortiera ricoperta di carta forno, in modo che la pasta fuoriesca abbondantemente. Bucherellare il fondo della sfoglia e ricoprirla con metà delle fette di patate. Mescolare il formaggio con la salsiccia e le cipolle e versarlo sulle patate, livellandolo. Terminare con un ultimo strato di patate, salare e pepare. Rigirare il bordo della pasta sfoglia verso il centro. Cuocere in forno già caldo, a 200° C, per circa mezz’ora. Fare raffreddare una decina di minuti prima di servire.

 
Ingredienti per 4 persone:

per la pasta: 60 g di burro, 120 g di farina, 1 uovo, 2 cucchiai di latte, sale. Per il ripieno: 4 patate, 3 uova, 1 confezione di panna da cucina da 250 ml., 50 gr di pecorino grattugiato, pecorino fresco q.b., rosmarino, sale e pepe.

Spezzettare grossolanamente il burro con un coltello e lavorarlo con una forchetta per ammorbidirlo.In una ciotola setacciare la farina e disporla a fontana, unire il burro, l'uovo, il latte ed un pizzico abbondante di sale. Lavorare rapidamente gli ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo a riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Foderare una tortiera da 22 cm di diametro con un foglio di carta da forno. Sulla spianatoia ben infarinata stendere con un matterello la pasta nello spessore di 3-4 mm, di forma rotonda, leggermente più grande della tortiera, in modo che quando la si porrà al suo interno si formi un po' di bordo. Tagliare la patate a fette e cuocerle in acqua salata per 10 minuti. Sbattere le uova con la panna, aggiungere il pecorino grattugiato, il rosmarino, un po’ di pecorino fresco grattugiato o a listarelle, sale e pepe. Rivestire una teglia con la pasta, versare un po’ del composto sul fondo e poi disporre le fette di patate. Aggiungere un po’ di pecorino fresco (grattugiato o a listarelle), un pizzico di pepe e altro pecorino grattugiato. Fare un altro strato con le patate e ricoprire col resto del composto. Spolverare con un po’ di pecorino, pane grattugiato e un filo d'olio, infornare a 180˚C per 40 minuti circa.

 
Ingredienti per 4 persone:

500 g. di zucchine, 700 g. di patate, 2 uova, sale, pepe, prezzemolo, pangrattato, 50 g. formaggio pecorino grattugiano, olio extravergine di oliva.

Lessare e farle scolare. Lessare le patate e passarle assieme alle zucchine nello schiacciapatate. In una ciotola unire le patate e le zucchine passate, le uova, il sale, il pepe, prezzemolo tritato, formaggio grattugiato, un pugno di pangrattato e amalgamare il tutto. Se il composto dovesse risultare troppo umido aggiungere pochissima farina. Con le mani unte di olio formare le crocchette e passale nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio caldo, scolarle e adagiarle sulla carta assorbente. Si possono cuocere anche in forno a 180° per 25 minuti circa. Servire calde.
 
Torta di ricotta e arancia
Ingredienti per 4 persone:

250g. di farina 00, 250 g. di ricotta, 250 g. di zucchero, 3 cucchiai di olio, 3 uova grandi, 1 bustina di lievito, la buccia e il succo di un'arancia piccola.

In una terrina montare bene le uova con lo zucchero, poi aggiungere la ricotta, l'olio, il succo e la scorza di arancia grattugiata. Quindi incorporare la farina mischiata con il lievito.Versare il composto in uno stampo. Infornare a 180° per circa 45-50 minuti.

 
Torta di pere e mandorle
Ingredienti per 4 persone:

2 pere, 100 g. mandorle pelate, 100 g. farina di mandorle, 110 g. zucchero, 100 g. farina 00, 1/2 cucchiaino di lievito, 2 uova, 60 ml. latte, 1 bustina di vanillina, 80 g. burro fuso, 1 pizzico di sale.

Far sciogliere il burro, sbucciare le pere e tagliarle a fette. In una ciotola mischiare la farina 00, la farina di mandorle, il lievito,la vanillina, lo zucchero e il pizzico di sale; aggiungere le uova, il latte e il burro e sbattere il tutto con uno sbattitore elettrico. Imburrare la teglia spolverarla con della farina o pangrattato, versare l’impasto e disporre al di sopra le pere tagliate a fette e cospargere il tutto con le mandorle tritate e 2 cucchiai di zucchero.Infornare a 180° per circa 50 minuti.

 

 

 

 

La cucina in particolare:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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